餐饮办事食物平安办理取风险防控PPT课件ppt
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餐饮办事食物平安办理 取风险防控 ;内容;;;;;工艺流程;场合分类;食物分类;;法令根据;监管体例;;长效机制推进;办理组织及轨制;从业人员办理;场合要求;食物采购;;食物储存;粗加工;;烹调;;;备餐;凉菜制做;;;食物添加剂利用;餐具清洗消毒;;集体用餐配送;地方厨房配送;食物留样;餐厨烧毁油脂处置;食物自检;;餐饮业特点;;生物性风险;食物中的病原菌从何而来;生物性风险分类;化学性风险;化学性风险;物风险;食物过敏;;准绳一:杀灭病原菌 烧熟煮透 严酷洗消 准绳二:防止食物遭到细菌污染 利用平安的水和食物原料 连结接触成品的工器具、手、台面洁净 生熟分隔 准绳三:节制细菌发展繁衍 节制温度 节制时间;杀灭病原菌(1)——烧熟煮透;杀灭病原菌(2)——严酷洗消;防止受污染(1)——连结洁净;防止受污染(2)——生熟分隔;防止受污染(3)—利用平安的水、食物原料;合理保留食物(1)——节制温度;合理保留食物(2)——节制时间;WHO保举食物平安五要点;;餐饮办事食物平安办理取风险防控PPT课件。
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