又是沙门氏菌！吃三明治中毒的“首恶”被揪出

　　豆成品和果蔬。豆腐、豆芽等豆成品可能由于或原料污染而带菌；接触过被污染的水源或动物粪便的果蔬也有风险。

　　禽肉等生鲜肉。火鸡肉等生禽肉正在屠宰过程中易受肠道菌污染；猪肉、牛肉正在加工或存储时可能被交叉污染。

　　大大都环境下，被沙门氏菌污染的食物没有感官上的较着变化，既看不出来也吃不出来。因而，消费者选择上述预制即食饭菜或肉成品时，最好选择有冷藏设备的正轨门店，买回家微波加热后再食用。夏日，对于配送时间较长的上述外卖食物，也加热后再吃。

　　鸡蛋清洗后不宜存放，所以蛋壳上带粪便的鸡蛋，特别要密封后零丁冷藏，取用后及时洁净双手。沙门氏菌正在高浓度盐水（如30%盐水）能当即将其灭活。因而，若是用盐水浸泡果蔬，能够多放些盐，但也需用流动水冲刷，随后洁净双手并充实加热食材。

　　沙门氏菌本身不耐高温，温度达到100℃时立即灭亡。家庭中常用的热处置烹饪体例都可无效杀灭沙门氏菌，如将食物加热到核心温度70℃以上，持续5分钟，一般都能够包罗沙门氏菌正在内的常见食源性致病菌。

　　除三明治外，汉堡包、卷饼等快餐食物，凉皮、凉粉等小吃，小餐馆的各类凉菜，便当店冷柜中的饭卷、拌面、蔬菜沙拉等，以及含水分较多的各类现场制做果冻、都存正在雷同风险。

　　中国农业大学食物科学取养分工程学院传授范志红正在接管《中国消费者报》记者采访时暗示，大大都环境下，除了三明治，汉堡包、卷饼等快餐食物，各类含水分较多的现制冷藏食物也都存正在雷同风险。

　　买回家的肉、蛋和蔬菜生果最好分类分拆后分隔保留，厨房的刀具和砧板也要生熟分隔利用，以削减交叉污染的风险。

　　上海市食物平安研究会专家组刘少伟引见说，一般来说，以下几类食物被沙门氏菌污染的可能性较高。

　　有研究显示，我国细菌性食物中毒事例中，约有70%—80%是由沙门氏菌惹起。而采办、储存、烹调、食用等环节的洁净卫生，是防备沙门氏菌传染的环节。

　　范志红注释，家禽和禽蛋是最常见的沙门氏菌污染源。若是食物加工操做者没有处置好蛋壳，如用手摸蛋壳后未洗手又去摸其他食物；将蛋壳取熟食、蔬菜等同时或先后放正在操做台上，就容易导致其他食物被污染。生鸡蛋是三明治操做间的常见原料，若是工人不留意操做卫生，蛋壳上的沙门氏菌就会污染制做三明治所用的面包、生菜、火腿、熟蛋等食物。

　　熟食和速冻肉成品。酱卤肉、凉拌肉成品可能因未充实加热而风险较高；速冻牛扒、调制猪肉等也曾被检出污染。