《食物科学》：沈阳农业大学纪淑娟传授等：外
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为进一步深切切磋食物财产正在当前复杂多变下的高质量成长径，并着沉关心食物科学、养分平安保障的根本研究取环节手艺研发，贯彻落实“大食物不雅”和“健康中国2030”国度计谋，食物科学研究院和中国食物社《食物科学》、《Food Science and Human Wellness》、《Journal of Future Foods》，将取国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食物科学手艺学会、湖南省农业科学院农产物加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南西医药大学、湖南农业大学长沙现代食物立异研究院配合举办“第十二届食物科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日正在中国 湖南 长沙召开。
果实褐变被认为是由酚类物质和促氧化酶互相接触而诱发的酶促褐变。酚类物质正在提高动物对各类的抵御和抗氧化能力方面阐扬主要感化。研究发觉，很多冷敏性果蔬正在低温下都陪伴酚类物质含量的添加。此外，酚类物质仍是酶促褐变反映的需要底物。一般形态下，酚类物质取酶的区室化分布了酶促褐变，但正在低温下细胞膜透性添加，细胞区域化逐步，使得酚类物质取酶互相接触，最终导致酚类物质削减，组织发生褐变。峰等研究发觉，防卫系统出格是苯丙烷代谢被激活，酚类物质合成添加，但跟着酶促褐变的发生，酚类物质大量被氧化。本研究发觉，货架前期对照组果实酚类物质的合成添加，其缘由可能是响应低温惹起的氧化应激反映，而正在货架后期，特别是褐变严沉时其含量急剧下降，可能是做为酶促反映的底物被耗损。而SNP处置组的总酚含量变化相对平稳，取此同时，SNP处置惹起PPO和POD的活性及程度的降低，表白SNP处置对冷藏南果梨果皮褐变的减轻一方面可能是提高了果实的耐冷性，缓解了低温对酚类物质合成的，另一方面了酶促褐变反映对酚类物质的耗损。
PuPPO1PuPOD4相对表达量的变化正在冷藏后的常温货架期间均呈先升后降趋向，取对照组比拟，SNP处置组样品各目标的变化均大幅度减小，表白该处置对冷藏南果梨货架期间PPO和POD活性和基因表达均有必然的感化。
果实的褐变次要是酶促褐变，其发生要素包罗氧气、酶和褐变底物。低温下活性氧（ROS）代谢非常诱发的氧化毁伤可能是膜系统组分和布局改变的次要缘由。 一氧化氮（NO）做为一种主要的信号，参取动物发展发育过程调控及对非生物的响应。研究发觉，适度的NO浓度可以或许推进动物的发展取发育，提高动物的抗逆性，而过量的NO会动物的发展，形成细胞灭亡等。 硝普钠（ SNP）是一种NO供体，消融后能够NO。 采前或采后SNP处置对连结果蔬质量有积极感化。
孙扬扬，沈阳农业大学食物学院果蔬采后生物学取贮运保鲜团队2020级博士研究生，师从纪淑娟传授。次要研究标的目的为果蔬采后质量劣变及调控机理研究。正在食物和动物范畴权势巨子期刊以第一做者于Postharvest Biology and Technology和Plant science上颁发学术论文。
如图1所示，通过察看冷藏南果梨正在常温货架期间果皮的褐变历程，发觉分歧处置组果实正在出库当天均未发生褐变。正在货架期第3天，对照组、0。5、2。0 mmol/L SNP处置组果实呈现褐变。而1。0、1。5 mmol/L SNP处置组果实正在第6天呈现褐变。到货架期竣事时，对照组、0。5、1。5、2。0 mmol/L SNP处置组果皮严沉褐变，而1。0 mmol/L SNP处置组的褐变程度较轻，由此猜测低浓度SNP处置的南果梨正在应对低温方面结果较差，而高浓度SNP则可能对果实细胞有感化，由此加剧了果皮褐变的发生。基于上述成果可知，SNP处置的适宜浓度为1。0 mmol/L。因而，本研究选择浓度为1。0 mmol/L的SNP进行尝试，进一步切磋其缓解冷藏南果梨果皮褐变的可能机制。
冷藏被普遍用于通过延缓果蔬的后熟衰老耽误其储藏期。然而，持久冷藏会惹起果蔬的一系列寒害症状，如表示为概况组织凹陷、褐变、喷鼻气削弱和后熟能力等。冷藏是目前耽误南果梨发卖期最常见的保鲜体例，而果皮褐变是果实发生寒害的次要症状之一，常常发生正在冷藏出库后的常温货架期，而且冷藏期越长，褐变越严沉，这是维持冷藏南果梨商品质量和价值的次要。因而，摸索缓解南果梨寒害的无效方式极其主要。NO正在果实应对各类生物和非生物中阐扬至关主要的感化。据报道，SNP处置通过心理代谢维持李子和喷鼻蕉果实的采后质量；SNP处置能够提高柑橘果实的抗病性，无效缓解桃果实寒害。正在本研究中发觉经SNP处置的南果梨冷藏180 d后正在常温货架期间，褐变症状延迟呈现，并且褐变程度较着减轻，这取谢晶等对荔枝果实寒害的研究成果分歧。
MDA是膜脂质过氧化的终产品，其含量能够反映膜脂质过氧化的程度。由图4A可知，处置组和对照组南果梨正在冷藏后常温货架期间MDA含量均呈逐步上升趋向，可是，经SNP处置的果实MDA含量的上升幅度显著小于对照组，可见，该处置无效了冷藏南果梨的膜脂质过氧化。
如图2所示，冷藏180 d的南果梨出库当天，SNP处置组和对照组果实均未发生果皮褐变。对照组果实正在货架期第3天呈现褐变，而且跟着货架期的耽误日趋严沉，褐变率和褐变指数快速升高，至货架期第12天时，褐变率和褐变指数别离达到86%和72%，此时果实已不再具有商品价值。而SNP处置组果实正在货架期第6天起头呈现轻细的褐变症状，且跟着货架期的耽误，褐变率和褐变指数的上升较慢，货架期6 d当前的SNP处置组显著低于对照组。
纪淑娟，沈阳农业大学食物学院传授，博士生导师，果蔬采后生物学取贮运保鲜团队担任人，沈阳市拔尖人才。兼任2008-2017教育部高档学校食物科学取工程类专业讲授指点委员会委员，中国农产物贮运保鲜财产手艺立异计谋联盟理事，专家委员会委员，中国绿色食物成长核心专家委员会委员，中国农学会农产物储藏加工分会理事，生鲜食物贮运保鲜平安专业委员会副从任，食物质量取平安学会常务理事，园艺学会理事，农产质量量平安专家组。处置果品蔬菜采后质量劣变机理取调控以及食物质量平安评价手艺研究。掌管国度天然科学基金、“十二五” 国度科技支持打算（子课题）、“十三五”、“十四五”国度沉点研发专项（子课题）、国度农业科技等科研课题20余项。获科技前进二等2 项、三等2 项。从编著做1 部，编写规划教材14 部。颁发学术论文180余篇，此中，SCI收录论文100余篇，EI收录论文20余篇。申请和授权国度专利20余项。
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PuPLDβ1的，从而推进冷藏南果梨膜脂组分的变化。李嘉馨发觉，-氨基丁酸（-aminobutyric acid，GABA）合成能力下降惹起的冷藏南果梨线粒体功能妨碍加快了脂质过氧化，而PuMYB10和PuMYB91通过正调控GABA合成环节酶PuGAD的从而参取GABA抵御持久低温导致的南果梨果皮褐变。本研究发觉，冷藏180 d的南果梨正在常温货架期间果皮组织细胞膜破损严沉，叶绿体和线粒体分裂变形，而此时的SNP处置组果实的细胞膜布局完整，叶绿体和线粒体轮廓外形完整。此外，膜透性的增大也显著遭到。表白SNP处置较好维持了冷藏南果梨果皮细胞膜系统的布局和功能，从而无效缓解冷藏南果梨果皮褐变。
ROS的堆集是膜脂质过氧化的主要要素之一，·、·OH是采后果实中常见的ROS基，因而，ROS基断根能力是反映ROS程度的环节目标，而DPPH基断根能力可反映果实的抗氧化能力。由图4B可知，虽然整个货架期间2 组样品的ROS含量均呈逐步上升趋向，可是，SNP处置组样品正在出库当天及随后的常温货架期间一直显著低于对照组果实。进一步阐发发觉，对照果实·、·OH和DPPH基断根能力呈分歧程度下降趋向，此中，·断根能力的下降幅度最大，而经SNP处置的果实·、·OH和DPPH基的断根能力一直显著高于对照组果实（图4C～E）。由此可见，SNP处置能无效冷藏南果梨ROS的堆集，这可能归功于该处置激活了果实对·、·OH和DPPH基的断根能力。
对越还击和期间，先前有 15 个国度明白坐队支撑越南，然而和平正式打响后，它们却不约而同地选择了闭口不言，这是为何？
本文《外源硝普钠处置缓解冷藏南果梨果皮褐变的感化机理》来历于《食物科学》2024年45卷16期223-231页。做者：孙扬扬，罗曼莉，纪淑娟。DOI！10。7506/spkx0705-032。点击下方阅读原文即可查看文章相关消息。
相对电导率能够反映果实组织电解质渗漏环境，凡是用来评估细胞膜透性的变化。如图3C可知，出库当天，SNP处置组和对照组果实的相对电导率均较低，且二者之间无显著差别。跟着货架期的耽误，分歧处置组果实的相对电导率均逐步升高。可是，取对照组比拟，SNP处置组果实的相对电导率上升幅度较着减小，申明SNP处置可以或许维持冷藏南果梨果皮细胞膜的功能。
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PuPALPuC4HPu4CL相对表达量的变化趋向取酶活性变化类似（图5E～G）。取对照组分歧，经SNP处置的果实无论是PAL、C4H和4CL活性仍是响应基因相对表达量的变化幅度均较着减小，出格是正在货架后期并未呈现较着的下降趋向，这取总酚含量的变化趋向相分歧。综上阐发能够看出，SNP处置缓解了因低温的酚类物质合成应激反映，同时也了因严沉褐变对酚类物质的耗损。
Maxim）系的优秀梨果，是特发生果。南果梨的心理代谢兴旺，正在室温（20±1）℃前提下仅半个月即因后熟衰老而得到其商品价值。低温可无效降低其心理代谢程度，延缓后熟衰老历程。然而，正在实践中发觉，经持久冷藏的南果梨出库后正在常温货架期期间果皮极易发生褐变。
4SNP处置对冷藏南果梨MDA含量、ROS含量、·、·OH断根率及DPPH基断根能力的影响！
为深切切磋将来食物正在大食物不雅框架下的立异成长机缘取挑和，推进产学研用的交换合做，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、国度市场监视办理总局手艺立异核心（动物替代卵白）及中国食物社《食物科学》、《Food Science and Human Wellness》、《Journal of Future Foods》从办，西华大学食物取生物工程学院、四川旅逛学院烹调取食物科学工程学院、西南平易近族大学药学取食物学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食物取生物工程学院、成都医学院查验医学院、四川省农业科学院农产物加工研究所、中国农业科学院都会农业研究所、四川大学农产物加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物取食物工程学院、大连平易近族大学生命科学学院、结合大学保健食物功能检测核心配合从办的“第二届大食物不雅·将来食物科技立异国际研讨会”即将于2025年5月24-25日正在中国 四川 成都召开。
低温下细胞膜系统的组分、布局取功能改变，是导致果实寒害的底子缘由，而褐变是冷藏果实寒害的次要症状之一。果实的褐变次要是酶感化于底物而发生的酶促褐变。一般环境下褐变底物取酶正在组织细胞内呈区室化分布。细胞膜系统正在维持细胞布局中阐扬主要感化。低温下膜系统的组分、布局和功能会发生改变，从而诱发果实褐变的发生。孙华军等报道，膜代谢紊乱惹起的膜不不变正在冷藏南果梨果皮褐变中具有主要感化，而PuMYB21/PuMYB54协同激活膜脂降解环节基因？。
如图5A所示，对照组果实的总酚含量正在冷藏后常温货架期的前6 d呈不竭上升趋向，至第6天达到峰值，随后快速下降。比拟之下，SNP处置组果实的总酚含量正在整个货架期比力平稳，并未表示出较着的上升和下降。
为领会SNP处置对冷藏南果梨果皮细胞布局的影响，正在透射电镜下察看2 组果实正在货架第6天时果皮细胞的超微布局，如图3A所示，处置组果皮细胞的细胞膜及叶绿体和线粒体轮廓外形完整，液泡充盈丰满，细胞膜紧贴细胞壁，叶绿体呈纺锤形，片状布局陈列划一，线粒体布局完整，内部嵴较清晰。而此时对照组果皮细胞的完整性已严沉受损，细胞膜分裂严沉，胞内有堆积的细胞质和细胞器，叶绿体肿大解体，片状布局消逝，而且叶绿体内的质体小球增加；线粒体呈现分裂变形，嵴变恍惚（图3B）。由此可见，SNP处置可以或许无效维持冷藏南果梨果皮细胞布局的完整性。
PAL、C4H和4CL做为苯丙烷代谢路子的环节酶，间接参取酚类物质的合成。如图5B～D所示，PAL、C4H和4CL活性的总体变化趋向类似，均呈先升高后下降变化，峰值别离呈现正在第9、6、9天，之后均快速下降。响应的基因。
膜脂质过氧化取果实膜系统的不变性亲近相关。越来越多的表白，果实的寒害可部门归因于ROS代谢的失衡，其诱发的氧化毁伤取膜系统组分和布局改变间接相关。ROS是动物心理代谢的必然产品。低浓度下，ROS能够做为环节的信号阐扬感化。然而，顺境下，动物ROS代谢失衡会惹起基大量累积，而累积的基可激发或加剧膜脂质过氧化，进而形成细胞膜系统的毁伤。MDA是脂质过氧化的终产品，是权衡氧化毁伤程度的靠得住目标之一。 ·和·OH是采后果蔬中常见的ROS基，因而，ROS基断根能力是评价果蔬体内ROS代谢程度的环节要素。此外，DPPH基断根能力可用来反映果实的抗氧化能力。有研究发觉，SNP处置能够通过调理ROS代谢延缓荔枝褐变。刘慧等研究发觉，SNP处置通过提高DPPH基断根能力减轻桃果实的膜脂质过氧化，连结其采后储藏质量。本研究发觉，颠末持久冷藏的南果梨，其ROS和MDA含量正在常温货架期间持续上升，表白持久的低温导致果实正在转入货架期后呈现氧化应激，导致大量ROS堆集，从而加快膜脂质过氧化。取对照组比拟，SNP处置可以或许无效MDA和ROS含量的添加，同时显著提高 ·、·OH和DPPH基断根能力。因而猜测，SNP处置可能通过加强 ·、·OH和DPPH断根能力加快断根多余的ROS，从而减轻膜脂质过氧化，细胞膜布局的完整性。
紫牛头条｜年轻人风行去超市生鲜区“赶海” ，零门槛具有缤纷海底世界。
沈阳农业大学食物学院的孙扬扬、罗曼莉、纪淑娟*探究SNP处置对冷藏南果梨果皮褐变的调控感化，研究成果可为提高冷藏结果供给理论根据和手艺支撑。
